회전초밥집 빈 접시가 알려주는 생산관리의 비밀

낭비를 줄이고 꼭 필요한 만큼만 만드는 칸반 시스템과 풀 생산 방식

회전초밥집에 가면 레일 위를 빙글빙글 도는 다양한 초밥을 볼 수 있다. 그런데 주방장을 가만히 관찰해보면 무작정 초밥을 만들어 레일 위에 올리지 않는다. 손님들이 어떤 초밥을 가져갔는지, 레일 위에 어느 접시가 비었는지를 확인하고 딱 그 빈자리만큼만 새로운 초밥을 만들어 채워 넣는다. 만약 주방장이 손님이 먹지도 않는데 연어 초밥만 계속 만들어 올린다면 어떻게 될까. 레일 위는 꽉 차서 다른 초밥을 올릴 공간이 없어지고 시간이 지난 연어 초밥은 말라붙어 결국 쓰레기통에 버려지게 될 것이다. 이러한 회전초밥집의 모습은 생산관리에서 매우 중요한 개념인 칸반 시스템과 풀 생산 방식을 완벽하게 보여준다. 과거의 공장들은 무조건 물건을 많이 만들어 창고에 쌓아두는 밀어내기식 생산을 했다. 하지만 이 방식은 팔리지 않는 물건이 재고로 남아 엄청난 비용 낭비를 일으켰다. 이를 해결하기 위해 등장한 것이 바로 뒤 공정에서 고객이 필요한 만큼만 앞 공정에 요구하는 풀 생산 방식이다. 이때 뒤 공정에서 앞 공정으로 무엇이 얼마나 필요한지 알려주는 신호탄 역할을 하는 것이 칸반이다. 회전초밥집에서는 빈 접시가 바로 칸반의 역할을 하는 셈이다. 빈 접시라는 신호가 주방장에게 전달